TIME
蛋糕的化学知识涉及多个领域，包括化学原料、化学反应和食品化学等。以下是关于蛋糕的化学知识与蛋糕的化学名称的简要介绍。
蛋糕是一种复杂的食品混合物，没有特定的化学名称，其主要成分包括面粉（一种碳水化合物）、糖、脂肪、蛋和乳制品等，这些成分在烘焙过程中发生化学反应，生成蛋糕特有的质地和口感。
化学原料：
1、面粉：主要成分是淀粉，由多种碳水化合物组成，在烘焙过程中，面粉中的淀粉会吸水膨胀，形成蛋糕的结构。
2、糖：蛋糕中的主要甜味来源，如蔗糖，糖在烘焙过程中与蛋白质相互作用，有助于蛋糕的质地和颜色的形成。
3、脂肪：提供蛋糕丰富的口感和质地，如黄油、植物油等，脂肪还可以帮助面糊中的其他成分更好地混合。
4、蛋：蛋在蛋糕中起到膨松剂的作用，其蛋白质在烘焙过程中发生变性，有助于蛋糕的膨胀和质地的形成。
5、乳制品：如牛奶，为蛋糕提供额外的水分和脂肪，有助于蛋糕的湿润度和口感。
化学反应：在烘焙过程中，上述原料会发生一系列化学反应，如美拉德反应（使蛋糕表面产生褐色并产生独特的香味）、蛋白质变性等，这些反应有助于蛋糕的膨胀、质地的形成和味道的产生。
蛋糕的制作涉及许多化学知识，包括原料的性质、烘焙过程中的化学反应等，这些化学知识共同作用于蛋糕的质地、口感和味道，使蛋糕成为广受欢迎的食品。